„Ganz & Gar“, die September-Aktion von Klüh Catering, stand ganz im Zeichen der nachhaltigen Esskultur. Mit insgesamt sechs neuen Gerichten rückte das Catering-Team pflanzliche Zutaten in den Mittelpunkt. Der Ansatz: Gemüse sollte bestenfalls zu 100% Verwendung finden.
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Vom Blatt bis zur Wurzel: Klüh Catering Aktion holt das Beste aus jedem Gemüse
Inspiriert vom Ernährungstrend „From Leaf to Root“ (Vom Blatt bis zur Wurzel), verwöhnten die Teams unserer Catering-Sparte im September die Tischgäste der Betriebsgastronomien mit insgesamt sechs neuen Gerichten. Die gesunden und nachhaltigen Geschmackskreationen stellten das Gemüse in den Mittelpunkt und interpretierten die Vielseitigkeit der pflanzlichen Zutaten auf völlig neue Art und Weise. Der zentrale Ansatz dabei: Jedes verwendete Gemüse sollte dabei bestenfalls vollständig verwendet werden, eben vom Blatt bis zur Wurzel.
Das Beste aus jedem Gemüse
Als Teil des Food Memo-Konzepts zielte die Aktion darauf ab, das Beste aus jedem Gemüse herauszuholen. Für die nachhaltigen Kreationen galt es, das Gemüse vollständig zu verwenden, um Lebensmittelabfälle zu minimieren und die Wertschätzung für das gesamte Gemüse zu steigern.
Insgesamt wurden ca. 24 600 Aktionsessen in 92 teilnehmenden Betrieben ausgegeben. Besonders gut kamen bei den Tischgästen die Vollkorn Spaghetti in cremiger Karottensauce mit Petersilienstiel Pesto und Chili an.
Auf dem Speiseplan standen außerdem:
- Rote-Bete-Gerstenrisotto mit gebratenem Mangold und Schnittlauch-Öl
- Gebackener Hokkaido und Kartoffeln mit gestampften Erbsen, Honig-Feta und Walnüssen
- Petersilienzweig-Falafel, Rotkohl-Coleslaw, Gerstensalat, Erbsen-Hummus und Zitronendip
- Gebackener Rotkohl mit Strunk, saure Linsen, weißes Bohnenhummus, gebratener Tofu und Zwiebel-Erdnuss-Crunch
- Knollensellerie-Roast, Tomaten-Brot-Salat und in Schale karamellisierte rote Zwiebel
Jetzt selbst ausprobieren!
Als besonderes Extra haben unsere Kolleginnen und Kollegen ein Rezept zum Nachkochen zu Hause für Sie vorbereitet.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
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